Polla rellena al horno: descubre nuestras recetas imprescindibles y consejos de preparación

La «poule au pot farcie» es un plato tradicional francés, emblemático de la gastronomía rústica, a menudo asociado con las prolongadas comidas invernales. Su sencillez y sabores reconfortantes lo convierten en una elección apreciada, especialmente durante grandes ocasiones familiares. Para ayudarte a preparar este plato, aquí te presentamos un vistazo a los mejores métodos y recetas.

Ingredientes esenciales para la poule au pot farcie

Para el relleno:

Los ingredientes principales para la elaboración del relleno son los siguientes :

• 200g de carne de salchicha
• 80g de miga de pan remojada en leche
• 2 cebollas picadas
• 4 hígados de ave picados (opcional)
• Hierbas frescas (perejil, estragón)
• Especias: sal, pimienta, pimentón de Espelette

Para la cocción:

A continuación se indican los ingredientes necesarios para la cocción :

• 1 gallina de aproximadamente 2.5 kg
• Verduras: zanahorias, nabos, puerros
• 3 litros de caldo de ave (preferiblemente casero)
• 1 clavo de olor y hojas de laurel para aromatizar

Ahora que hemos revisado los ingredientes, es fundamental tener los utensilios adecuados para garantizar el éxito de tu receta.

Utensilios indispensables para hacer tu receta

Cocina bien equipada:

Tener una cocina bien equipada es primordial y estos son algunos utensilios que podrías necesitar :

• Un cuchillo afilado para deshuesar la gallina
• Una cocotte grande o una olla a presión
• Hilo de cocina para coser la gallina después de rellenarla
• Termómetro de cocina para verificar la temperatura interna del pollo.

Para preparar una poule au pot farcie perfecta, debemos seguir cada paso con precisión. Veamos las etapas detalladas de preparación.

Etapas detalladas de preparación

Deshuesado y relleno:

El primer paso en la preparación es el deshuesado y el relleno :

1. Si optas por una versión deshuesada, utiliza un cuchillo bien afilado para retirar delicadamente la carne de los huesos sin perforar la piel (calcula aproximadamente 20 minutos para esta etapa).
2. Prepara el relleno mezclando todos los ingredientes en un bol. Condimenta generosamente.

Cocción:

A continuación, es el momento de cocinar el plato :

1. Cose la gallina después de haberla rellenado.
2. En una gran cocotte, agrega la gallina y cúbrelo con caldo hasta cubrir parcialmente. Añade las verduras y comienza a calentar.
3. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego para dejar hervir durante unas 2 horas. Verifica la cocción pinchando la carne; debe ser tierna y despegarse fácilmente.

Unas palabras de los profesionales pueden hacer que tu plato pase de bueno a excepcional. Descubramos algunos trucos de chef para mejorar tu platillo.

Consejos del chef para sublimar tu plato

Bouillon:

El consejo del chef consiste en preparar el bouillon con antelación, utilizando la carcasa de la gallina y las verduras para darle mayor profundidad al sabor :

• Puede hacerse el día anterior, lo que permite que el bouillon se desengrase.

Acompañamiento:

Sirve tu gallina con pequeños pepinillos y mostaza, y propón un vino blanco seco como un Jurançon para equilibrar los sabores ricos del relleno.

Conocer los vinos que mejor acompañan a tu plato es tan importante como su preparación. Es hora de descubrir las mejores combinaciones de alimentos y vinos para acompañar la poule au pot.

Maridajes de comida y vino para acompañar la poule au pot

Vinos blancos:

Los vinos blancos secos son especialmente recomendados para acompañar este plato :

• Jurançon Sec
• Sauvignon Blanc
• Chardonnay

Ahora, ¿dónde encontrar todo lo necesario para hacer este delicioso platillo ? Sigue leyendo.

Dónde encontrar el material necesario para tu receta

Tiendas especializadas:

Puedes encontrar todos los utensilios e ingredientes en tiendas especializadas o supermercados grandes :

• Para utensilios de cocina, tiendas como Ikea, La Chaise Longue o Darty tienen una amplia gama disponible.
• En cuanto a los ingredientes, puedes encontrarlos en supermercados como Carrefour, Leclerc o incluso en tiendas especializadas en productos franceses si te encuentras fuera de Francia.

Preparar una «poule au pot farcie» no es sólo satisfacer el hambre sino celebrar la gastronomía francesa tradicional. Ya seas un chef experimentado o un principiante en la cocina, esta receta te permite crear una comida memorable que deleitará a tus invitados.

Siempre mantén un ojo en la cocción para asegurar una carne tierna y sabrosa. ¡Disfruta de la experiencia culinaria que revive las tradiciones al tiempo que le añades tu toque personal !